胆碱是维持动物正常细胞功能的重要成分，它是一种B族维生素，奶牛瘤胃内细菌能够合成大部分的B族维生素。但近几年的研究表明围产期和高产的奶牛，瘤胃合成的某些B族维生素不足以满足其需求，额外添加B族维生素有益于奶牛的健康和产量的提升。胆碱能够增加奶牛肝脏脂肪的输出，降低脂肪肝和酮病的发生，但胆碱必须采用包被形式以使其过瘤胃在小肠定向释放，未保护的胆碱在瘤胃中的降解率极高，超过98%的胆碱可以被瘤胃降解而对奶牛无任何益处。最新的研究发现胆碱能够增加脂蛋白的合成，如极低密度脂蛋白（VLDL）。

胆碱的作用机理

围产期成功的关键是合理调控和利用NEFA来保证奶牛的健康和提高能量利用率。作为水溶性维生素的胆碱主要通过两方面增加NEFA的利用。

肝脏脂肪的运输工:

肝脏中的NEFA要想运输到血流中被重新利用需要脂蛋白做载体，最重要的一种脂蛋白是极低密度脂蛋白（VLDL）。 VLDL是由磷脂、脂蛋白100等组成的。胆碱是磷脂的重要组成部分，胆碱的提供能够增加磷脂的合成，从而生产更多的VLDL。

增加脂肪的代谢:

线粒体是脂肪氧化供能的场所，但脂肪要进入线粒体需要特殊的载体-肉碱。与蛋氨酸等一样，胆碱在体内是一种重要的甲基供体，它可以提供甲基合成肉碱，从而增加NEFA进入线粒体被氧化。体外肝脏切片培养试验表明，NEFA或ATP的利用效率对肉碱的供应特别敏感。另外，胆碱对维持细胞的正常功能起重要作用，哺乳动物的细胞膜是由磷脂双层构成的，磷脂酰胆碱是磷脂双层重要组成部分，在维持细胞膜的流动性方面起重要作用。众多研究表明肝脏切片体外培养体系中添加肉碱可以增加棕榈酸的氧化，泌乳奶牛真胃灌注肉碱能够降低血液NEFA的浓度。因而胆碱转化为肉碱，增加脂肪酸的氧化而间接降低肝脏脂肪沉积。然而98%以上的胆碱能够在瘤胃里被降解，要想达到最佳效果，必须要包被使其过瘤胃。

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